江城主题咖啡馆:卖的不只是咖啡

2012-07-26 09:27 我要评论
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  楚天都市报讯图为:集装箱改造而成的咖啡馆

  □本报记者刘莉实习生韩兴杨诗琪

  开一间咖啡馆可能是很多人的梦想,而给咖啡馆赋予一个主题——书籍、电影、旅行或者创业,无疑让咖啡馆的特质更加凸显。

  在武汉,星巴克、costa等外资连锁咖啡布点繁华商圈,在背街小巷也隐匿了不少小咖啡馆,它们各有特色,其中一些特色发展成为主题,成为不少小资白领、文艺青年推荐的去处。

  连续一周来,记者探访了江城几个颇有特色的主题咖啡馆,通过三个样本解码主题咖啡馆的生存之道。

  当资本邂逅创意,DEMO咖啡仍在亏损

  在北京、杭州和广州等地,要喝咖啡,首选不一定是星巴克,而是车库咖啡、3W咖啡、贝塔咖啡,它们在创业圈内甚是有名。在武汉,也出现了创业主题咖啡馆,位于光谷软件园的DEMO咖啡,开业仅7个多月,已在光谷IT圈内小有名气。

  25日下午,记者驱车前往DEMO咖啡探访,第一印象就是大,足有900平方米。举办沙龙活动时,容纳200名来宾绰绰有余。此外还有两间相对独立的小厅,是小型会议的绝佳选择。

  DEMO的总经理严重捷,从精伦电子离职后一直在寻找创业机会,他自建头脑风暴QQ群,2010年组织了十多次线下沙龙。他发现,每次活动参与者很积极,但合适的场地太难找。随后,严重捷等人找到光谷软件园一家餐厅,决定把餐厅一楼直接改造成咖啡馆。

  开业7个多月以来,DEMO已经举办了大大小小50多次活动,移动互联网高峰论坛、微博开发者的微友会等活动,信中利资本创始人汪潮涌、创新工场布道师蔡学镛、海豚浏览器技术总监刘铁锋等圈内大腕都是座上宾。

  每周三,是DEMO的创业投资日,德迅投资华中区负责人谢毅等几位“天使投资人”,会轮流来到DEMO办公,乐意花一杯咖啡的时间听创业者聊聊想法。至今,天使投资人已经在DEMO找到了好几个项目。

  严重捷说,他希望平时工作日的白天,这家咖啡店能成为“光谷IT人的公共办公室”、“IT公司市场部的市场部”。不过,严重捷坦言,没有主题活动时,咖啡店白天的上座率很低,至今已亏损20万元。他希望除了卖咖啡以外,还能卖场地,卖平台,甚至卖广告——店门入口处标志性的书架墙有144个格子,现在免费打了很多知名企业的LOGO。

  集装箱内有情调,参差咖啡赚到“小康”

  提到江城主题咖啡馆,不能不提参差咖啡。

  昨日下午,记者顶着烈日来到龟北路口的汉阳造文化创意产业园,在一片绿荫下,停着一个白色的集装箱,如果不是中间开着玻璃门,能看到里面摆着书架和咖啡桌,你根本想象不到这是一间咖啡馆。“汉阳造”开园时王森没赶上,等他去时,已经没有门面,他转悠一圈,发现了一片大约100平米的空地,突现灵感,买个废旧的集装箱往空地上一搁,房子不就有了吗。这一创意让园区也很兴奋,园区正好缺少咖啡馆这一业态,租金只需1200元。

  这间咖啡馆只有30平方米,最多只能坐七八个人,但还是透露出文艺气质:两个木质书架,一个摆着王森自己挑选的书,一个摆满《城市画报》等杂志,白色的铁皮墙壁上几乎画满了留言和涂鸦,全是客人们的“杰作”。

  谈话间,三位客人推门而入,但小咖啡馆已经坐满,他们只好掉头离去。王森说,以他的逻辑,咖啡馆注定是小的,30平方米可以起步,100平方米足矣,最好在步行可以抵达的地方。而“小”又决定了咖啡馆只是微利,以咖啡和西点为主,不卖饭,人均消费二三十元,很难赚大钱,“一个月能赚六七千元就不错了,至少比打工强”。

  从2007年开始,王森已经开了17家参差咖啡,每间店形成自己的个性:新世界国贸大厦的参差咖啡,是武汉市第一家开进写字楼里的咖啡馆,现在改造成了小小咖啡博物馆。参差邂逅咖啡馆,只许单身入内。他正在把一家店改造成西点厨房咖啡,内设烘焙教室……

  很多人的咖啡馆,8次筹备仍未选址

  在北京,一群网友在豆瓣上突发奇想,每人出2000元,很多人一起开一家咖啡馆,很快变成现实。这一故事也让武汉的网友激动,武汉版的“很多人的咖啡馆”从今年年初开始筹备,已初具雏形。

  今年年初,武汉姑娘“米格”在豆瓣上发出倡议后,得到众多网友响应,最终聚集了79位股东,最少只出资2000元,最多也不过1.2万元,股东多数是在职白领,有银行职员、IT人士、销售等,平均年龄在25岁左右。对于他们来说,一个人开咖啡馆可能只是一个梦,但很多人就有可能把梦想变成现实。

  不过,很多人也意味着意见很难统一,从年初至今,“很多人的咖啡馆”已经开了七八次筹备会议,至今选址还没最后敲定。“每个人都有自己的想法,大家只能慢慢习惯民主的管理办法。”大股东余先生说。

  “很多人的咖啡馆”可能选址汉口租界区的某栋老房子,估计今年以内有望开业。

  专家提醒

  开主题咖啡馆切勿本末倒置

  有主题就像一个人有个性,很容易被人记住,主题咖啡馆是不是比普通咖啡馆更容易存活并赚钱呢?参差咖啡老板王森则提醒,“主题”是锦上添花,咖啡馆的本质还是卖纯正的咖啡,切勿本末倒置。

  咖啡馆最终深深吸引客人反复来的原因一定是很综合的,比如可爱的老板,咖啡馆独特的精神气质,美味的咖啡,动听的音乐,有品位的好书,常有好玩的人出没,常组织有意思的活动等。

  不过他提醒,“主题”只是咖啡馆的附加值,可能刚开始消费者是冲着主题或者氛围来的,但将咖啡作为生理需求的消费者正越来越多,他们最终还是会挑剔味道,因此咖啡馆切不可忽视口味。

  链接

  开一间咖啡馆要多少钱?

  王森的建议是,总投入(包括转让费、装修、设备、家具、租赁保证金、前三个月租金)不可以超过每平方米2000元,否则很难存活。

  以一间70平方米的小咖啡馆来说,总投资14万元以内,支出分布大概是这样的:半年租金(通常是交3个月,押3个月)1.8万元,装修和家具8万元,书籍和软装1万元,剩下的大约3万元左右采购设备。咖啡设备循序渐进,不追求一步到位,先从虹吸壶、手冲壶、相对便宜的商用意式咖啡设备开始,待生意稳定了,再逐步升级。

  提倡“自雇型咖啡馆”,一定得自己经营,尤其是刚开始的时候,老板是咖啡馆的核心竞争力,请别人管理效果会大打折扣;其次盈利空间有限,自雇可以省人工。

  在选址时,完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面,直接去二线甚至三线地段寻找,当然所选区域内一定要有目标人群(20~40岁的大学生和白领),交通上他们方便抵达、附近停车还算便宜即可。

 

责编:YN

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