武科大建中央厨房种蘑菇供给全校师生

2012-09-24 10:42 我要评论
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  楚天都市报讯图为:中央食堂的陈师傅正在从菌棒上采摘蘑菇

  本报记者陈博雷通讯员杨鲜

  废弃的煤厂已成了蘑菇房,厨师们在专业的“中央厨房”里忙碌……近日,记者在武汉科技大学黄家湖校区看到,校园一角的蘑菇种植基地里,自种的平菇和木耳鲜嫩诱人;与食堂紧连的“中央厨房”,被划分为咸菜制作、半成品加工、豆制品制作等多个生产间,自制的中餐卫生可口。“不断有荧光蘑菇、黑作坊豆制品、化学泡菜等曝光,为了保证师生的食品安全,我们尽可能地自产食品食材。”该校后勤集团总经理刘抗强说,这个新举措不但受到师生欢迎,还使成本大大降低。

  校园种植基地,日产百余斤蘑菇

  从华中农业大学买来菌种,用高锰酸钾进行消毒,将菌种掰开放进蒸过的棉壳菌棒……每天浇水、保持温度,一个月的功夫,一片片的平菇或木耳就“拱”了出来,可以摘下食用了。

  种蘑菇称得上一项技术活。武科大的蘑菇房里,陈师傅和搭档以前都是食堂厨师,经过一个月培训后,才开始负责蘑菇房的种植工作。他告诉记者,菌棒也是自己制作,这样的蘑菇无毒、不注水,不但吃起来放心,更鲜味十足。

  目前,蘑菇房里已有3000多个菌棒,平均一个菌棒就可以产4斤蘑菇。“根据在校师生人数,放假期间日产百余斤,开学期间则可达到200余斤,保证每天吃的都是最新鲜的。”该校餐饮中心主任万明松介绍,自种的蘑菇不但完全供应了全校师生的食堂用餐所需,还吸引了其他高校慕名前来采购。

  中央厨房标准化,师生就餐更放心

  除了自种蘑菇,各式豆制品和酱菜、炸鱼、肉丸、水饺、春卷、面包糕点等一系列食品,该校食堂也全部自制。

  “集中购买当季蔬菜进行加工,一天能做150斤的各种酱菜,肉也特别受欢迎,一天炸200多斤能全部卖光。”在中央厨房工作的曾师傅告诉记者,他们研究制定集中加工方案,力图做到在成本、品种、味道、营养和卫生等方面都标准化统一。万明松则说,他们的终极目标是组建餐饮菜品和营养研发小组,“建立高校学生餐饮工业化生产模式,制作标准化的中式营养成品和半成品。”

  记者随机采访了数名学子,他们都非常赞同食堂的“自产自销”,有人还曾特地带外校的好友来尝鲜。

  据悉,中央厨房和蘑菇种植基地都是该校后勤创新团队的新点子。该校去年底从后勤集团选拔组建了6大创新团队并定期考核,各团队都在努力研发高质量、低成本的食材。

 

 

责编:YN

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